Поставить воду на бульон. Подсолить воду. Бульон, как закипит, уменьшить огонь до минимального. Взять 1 луковицу, 1 морковку и стебель сельдерея , хорошо промыть (чистить не нужно). Разрезать пополам и положить разрезанными сторонами на сковородку (без масла). Поджарить до зарумянивания и закинуть обжаренные овощи прямо со шкуркой в бульон.
В большой сковороде подогреть оливковое и половину сливочного масла на среднем огне. Добавить лук и готовить, помешивая, около 5 минут. Добавить к луку грибы, помешать и готовить 5 минут.
Добавить рис, хорошо перемешать, чтобы весь рис покрылся маслом. Потушить 5 минут.
Один половник бульона вылить в рис, перемешать и дать впитаться, аналогичным способом добавить к рису оставшийся бульон, обязательно ждать, пока предыдущая порция бульона хорошо впитается в рис. Готовое ризотто снять с огня.
Добавить к ризотто оставшееся сливочное масло, перемешать, накрыть сковороду крышкой и дать постоять пару минут.
Непосредственно перед подачей перемешать ризотто с тёртым пармезаном, петрушкой, при необходимости посолить и поперчить. Сверху посыпать тёртым пармезаном.
Войти
